La nostra priorità, da quando abbiamo aperto nel 2010, è sempre stata la ricerca quasi spasmodica della genuinità dei prodotti che proponiamo. Ognuno di essi è frutto di una ricerca e di una selezione che si è affinata negli anni e che ci permette ad oggi di proporre dei piatti, al di la che possano piacere o meno, dei quali possiamo dare garanzia. Le materie prime, sia che arrivino grezze per poter poi essere da noi lavorate, sia che arrivino confezionate, sono comunque il risultato di un lavoro di ricerca e selezione di prodotti e produttori, che è durato anni e che continuerà a persistere ed affinarsi nel tempo. L'obbiettivo finale è quello della riscoperta di sapori autentici persi nel tempo proposti tramite una cucina semplice e casalinga(non siamo degli chef e non pretendiamo di esserlo). Nella nostra cucina non si adoperano dadi, addensanti, edulcoranti, e qualsivoglia altro tipo di polveri magiche della cucina moderna. L'olio che adoperiamo e extravergine di oliva, sia per cuocere che per condire. Il burro e i formaggi sono d'alpeggio. I salumi sono di svariati produttori ma tutti artigianali. Le carni ci vengono fornite da partner che lavorano solo razza piemontese (azienda agricola Quaglia Valeria)